Baguette backen

 Ich habe im Supermarkt eine tolle Backmischung aus der Hubermühle entdeckt. Der Teig ist ganz leicht zu verarbeiten. Ich habe ihn für noch besseren Geschmack über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Und ich muss sagen, es ist einfach so lecker geworden!

Brötchen backen

 Ich habe so leckere Brötchen mit Leinsamen nach einem Rezept von Backen mit Leidenschaft gebacken. Diesmal ohne Lievito, dafür mit Hefe. Sie sind so schön fluffig geworden. Ich friere sie immer ein und hole dann nach Bedarf die Brötchen raus, lasse sie auftauen und lege sie auf den Toaster. So schmecken sie wie frisch gebacken.

Leckere Dinkelbrötchen

Auf meinem neuen Foodblog gibt es gerade so ein leckeres Dinkelbrötchen-Rezept. Man kann es mit Lievito Madre oder nur mit Hefe backen. Der Teig wird nur schnell mit dem Kochlöffel verrührt und dann bis zum nächsten Tag kühl gestellt. Das bekommen auch Anfänger hin! Wenn ihr Fragen dazu habt, könnt ihr mir gerne schreiben!

Brotteig laminieren

 Beim Brotbacken mit Sauerteig wird der Teig meistens 4 mal gefaltet und zum Schluss laminiert. Dafür befeuchtet man die Arbeitsfläche und zieht den Teig ganz dünn auseinander. Dann kann man Körner daraufstreuen und anschließend zusammenfalten. Der Teig kommt dann in ein Gärkörbchen und über Nacht in den Kühlschrank. Mir macht es großen Spaß mit Brotteig zu "arbeiten".

Dinkelbrot mit Lievito Madre

Ich habe wieder ein leckeres Sauerteig-Brot gebacken. Diesmal mit einer Handvoll Kürbiskernen. Das Rezept ist das Weizenmischbrot ohne Pesto von happyserendipity. Allerdings habe ich es mit Dinkelmehl gebacken. Der Teig kommt über Nacht in den Kühlschrank. Was bei mir noch nicht ganz so gut klappt, ist das Einritzen vor dem Backen. Das Brot reißt mehr auf als es soll. Da muss ich noch üben! Gebacken wird es in einem Topf mit Deckel. So wird es schön saftig.

Foccacia mit Lievito Madre

Ich freue mich immer, was man mit Lievito Madre alles anfangen kann. Diesmal habe ich eine Foccacia gebacken und sie ist wunderbar fluffig und oben schön knusprig geworden. Hier ist das Rezept:

- 300g Dinkelmehl 630 (es geht auch Weizenmehl 550)
- 50 g Hartweizengrieß
- ca. 5 g frische Hefe
- 100 g Lievito Madre (Sauerteig)
- 250 g Wasser
- eine Prise Zucker
- 1 Eßl. Olivenöl
- 8 g Salz

1. Alle Zutaten, außer dem Salz, 3 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten.
2. Dann das Salz zugeben und nochmal 5 Minuten verkneten.
3 .Den Teig ca. 90 Minuten gehen lassen, dabei 2 x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
4. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig daraufgeben. Er ist sehr weich, so dass man     ihn mit den Händen gut darauf verteilen kann.
5. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen.
6. Dann mit den Fingern Dellen in den Teig drücken und ca. 25 g Olivenöl darüberträufeln. Jetzt noch etwas Salz und frischen Rosmarin darüberstreuen.
7. Den Backofen auf 240 Grad Umluft vorheizen, die Foccacia hineingeben und ca. 15-20 Minuten backen.

Gugelhupf

Ich habe einen leckeren Gugelhupf aus Hefeteig gebacken. Da ich noch von meinem Lievito Madre genug übrig hatte, habe ich einen Teil dazugegeben. Und der Kuchen ist dadurch so richtig schön fluffig geworden. Toll was man mit diesem Art Sauerteig alles machen kann. Im Moment ruht er in meinem Kühlschrank und wird so alle 8-12 Tage gefüttert, bis ich ihn wieder brauche.

Brot backen mit Lievito Madre

Ich backe ja immer mal wieder das 5-Minuten-Topfbrot, dass auch sehr lecker schmeckt. Aber ich wollte dann dochmal ein Sauerteig-Brot backen. Die Anleitung dafür habe ich bei Happy Serendipity gefunden. Dort zeigt Lou wie man den milden Sauerteig ansetzt und füttert. Er nennt sich aber nicht Sauerteig, sondern Lievito Madre (Mutterhefe). Man fängt am ersten Tag an Mehl, Wasser und Honig zu vermischen und es an einen warmen Ort zu stellen. Dann wird alle 24 Std. gefüttert und nach 5 Tagen (oder auch mal länger) ist der Ansatz ganz toll aufgegangen und fluffig. Ich werde nachher mein Brot damit backen und bin schon gespannt, wie es wird.... Ich berichte weiter!

Nussecken

Das Tochterkind hat Nussecken gebacken. Die sind zwar etwas aufwändiger, aber im Moment haben wir ja viel Zeit. Auf jeden Fall schmecken sie soooo lecker!

Aprikosenwähe

Letztens gab es bei uns wieder eine Aprikosenwähe. Die ist so lecker und schnell gemacht. Das Rezept findet ihr hier! Die Wähe kann man auch mit Mirabellen machen:-)

Striebele

Gestern habe ich zum ersten mal Striebele gebacken. Das ist Fettgebackenes, dass im Badischen gerne an Fasching gegessen wird. Es schmeckt so lecker knusprig, dass man gar nicht mehr aufhören möchte. So wirds gemacht: 330 g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 Eier, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. In einem Topf Öl erhitzen und den dünnflüssigen Teig in eine Plastiktüte füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und den Teig ins Öl fließen lassen. Wenn die untere Seite eine schöne Farbe angenommen hat, die Striebele wenden und fertigbacken. Dann herausnehmen und auf Küchenpappier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und schmecken lassen!

Schnelles Topfbrot

Ich habe ein so leckeres, knuspriges Brot im Topf gebacken. Das ist ganz einfach und geht (ohne Wartezeit) blitzschnell. So wird's gemacht: 700 g Mehl, 15 g Salz, 1/4 Tl. Trockenhefe und 550 ml kaltes Wasser locker mit einem Kochlöffel verrühren. Es können ruhig noch ein paar Klümpchen drin sein. Jetzt die Schüssel abgedeckt an einen warmen Ort stellen und 12 Std. ruhen lassen. Am nächsten Tag ist es dann aufgegangen und hat kleine Bläschen. Den Ofen jetzt mit dem Topf auf 250 Grad Ober- und Unterhitze heizen. Dann den Topf herausnehmen, etwas Mehl auf den Boden streuen und die Brotmasse hineingießen. Den Deckel auflegen und für 30 Min. in den Ofen stellen. Dann den Deckel abnehmen und nochmal 10 Min. backen, das es eine schöne Kruste bekommt. Das ist schon alles! Brot herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus dem Topf stürzen. Guten Appetit!

Leckere Waffeln

Letztens hat mein Schwiegervater Waffeln für uns gebacken, die so lecker waren, dass ich mir gleich das Rezept mitgenommen habe. Und jetzt teile ich es gerne noch mit euch. Die Waffeln sind knusprig und saftig zugleich. So wird's gemacht:
125 g Butter schaumig rühren, 3 Eier, 80 g Zucker, 250 g Magerquark, 300 g Mehl mit 1 Pck. Trockenhefe, 1/2 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz und 125 ml Mineralwasser dazugeben und verrühren. Den Teig abgedeckt ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen und dann die Waffeln im Waffeleisen für belgische Waffeln backen. Am Anfang die Temperatur nicht zu hoch stellen, denn die Waffeln sind schnell durch! Guten Appetit!

Frittierte Scherben

Fasching ist zwar schon vorbei, aber diese Scherben schmecken das ganze Jahr:-) Sie sind auch ganz schnell gemacht. So gehts: 2 Eier, 4 EL Zucker, 75g saure Sahne, 300 g Mehl und eine Prise Salz verkneten. Dann so 1-2 mm dick ausrollen. Den Teig 1-2 Stunden stehen lassen, dass er etwas trocknet, dann werden die Scherben knuspriger. Ich glaube aber, es klappt auch, wenn man das nicht macht. Den Teig in Rauten schneiden und in der Pfanne oder Topf in Öl frittieren. Danach mit Zucker bestreuen, fertig! Guten Appetit!

Saftiger Marmorkuchen

Ich habe gestern einen leckeren Marmorkuchen gebacken. Zu den normalen Zutaten habe ich noch Frischkäse dazugegeben. So wird der Kuchen schön saftig. Hier ist das Rezept:
200 g Butter oder Margarine mit 200 g Zucker schaumig rühren,
3 Eier, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 Tl Backpulver, 80 ml Milch und 150-200 g Frischkäse zugeben und verrühren. Die Hälfte des Teiges in eine Guglhupfform füllen. 50 g Zartbitterschokolade mit ca. 3 EL Sahne in der Mikrowelle schmelzen und zu dem restlichen Teig geben. Teig auch in die Form füllen und eine Gabel leicht durch den Teig ziehen. Bei 160 Grad Umluft 50-60 Min. backen. Guten Appetit!

Zitronen-Heidesand-Plätzchen

Gestern habe ich meine Lieblingsplätzchen gebacken. Sie schmecken leicht zitronig und fein nach Butter. Und dann sind sie auch recht schnell gemacht! Ich hatte das Rezept mal aus der Brigitte. Hier ist es:
250 g Butter in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen (das muss man aber nicht unbedingt machen. Es schmeckt auch so). Butter abkühlen lassen und dann schaumig schlagen. 250 g Zucker unterrühren, abgeriebene Zitronenschale einer Zitrone und etwas Salz zugeben. 400 g Mehl nach und nach zugeben und dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Eventuell ist der Teig etwas bröselig. Den Teig dann zu zwei Stangen (etwa 4 cm dick) formen und in 2 Eßl. Zucker gemischt mit abgeriebener Zitronenschale einer Zitrone wälzen. In Folie wickeln und 1 Std. kühlen. Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bei 160 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen. Guten Appetit!

Apfel-Tarte

Heute gabs bei uns leckeren Apfelkuchen. Das Rezept für die Apfel-Tarte Lulu habe ich von Herr Grün kocht. Ihr findet es hier! Der Kuchen ist schnell gemacht und schmeckt richtig lecker und saftig.

Aprikosenkuchen

Gestern gabs bei uns Aprikosenkuchen oder besser gesagt eine Aprikosenwähe. Die ist schnell gemacht- bis auf die Wartezeit des Hefeteigs- und schmeckt soooo lecker. Hier ist das Rezept:
250 g Mehl, 1 Tüte Trockenhefe, 30 g Zucker, 1/8 l Milch, 1 Ei, 25 g weiche Butter und eine Prise Salz zu einem Hefeteig verkneten. Den Teig ausrollen und in eine große runde Form (z.B. ein Pizzablech) legen. Dann 1 Std. gehen lassen. Ca. 400g Aprikosen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen. Für den Guß 2 Eier, 1/8 l Sahne und 80 g Zucker verrühren. Den Guß über die Aprikosen gießen. Für 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Guten Appetit!

Karottenkuchen

Wir haben unserer Oma einen lecker Karottenkuchen zum Geburtstag gebacken. Linda hat den Kuchen dann noch schön verziert. Hier ist das Rezept:
150g braunen Zucker mit 2 Eier schaumig rühren, 250 ml Sonnenblumenöl unterschlagen.
200g Mehl, 1 Tl. Backpulver, 1 Tl. Zimt  und eine Prise Salz mischen und unterheben.
350g Karotten schälen und fein raspeln. Zusammen mit 50 g Honig und einer Hand voll gehackten Walnüssen unterrühren. Teig in eine Springform füllen und 40 Min. bei 160 Grad Umluft backen.
Guten Appetit!

Hefe-Guglhupf

Heute gibts bei uns Guglhupf. Der Teig ist schnell gemacht und kann auch für einen klassischen Hefezopf verwendet werden. Dann einfach die doppelte Menge anrühren. Nur die Menge für Butter und Ei bleibt gleich. So wirds gemacht:
325 g Mehl mit einem Tütchen Trockenhefe, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 75 g Butter und 100 ml warme Milch verkneten. Nach Wunsch noch ein paar Rosinen dazugeben. 1 Std. gehen lassen und dann in die gefettete Guglhupf geben. Nochmal 15 Min. gehen lassen und dann für 20-25 Minuten bei 180 Grad backen. Guten Appetit!